Om svamp | svampkurser

RSS-flöde

Svamputflykt i Långvind

Kungsgården i Långvind i Hudiksvalls kommun blev en ny bekantskap för mig, en trevlig sådan. Jag ryckte in för svampkonsulent Alf Pallin, som hade fått förhinder.

Familj

Tio deltagare fick en härlig dag i skogen. Det var riktigt roligt att se så många arter och att få visa upp dem. Och vilken skog, sedan!

 

Nå, vad hittade vi då? Här kommer listan med bara svenska namn. Asterisk före, betyder matsvamp, utan att värdera smakerna. Asterisk inom parentes betyder att den kan bli matsvamp efter avkokning.fyra_vuxna

På vakt

 

Svampfynd Lindefallet

Det ger 49 arter som vi kunde lägga upp på bordet och studera närmare. Av dem var 16 matsvampar och tre som blir matsvampar efter avkokning, de s.k. finska riskorna.

Fika_utan_hunden

 

Se upp med råa champinjoner

Råa champinjoner

Ät inte råa champinjoner.

Som vanligt blir jag så besviken när jag besöker en restaurang som serverar råa champinjoner: Av någon underlig anledning når vi inte ut till konsumenter, handlare, restauratörer och odlare med vårt budskap:
– Champinjoner ska inte ätas råa.
– Man ska inte överkonsumera! Ät inte mer än 200 gr per person och månad.

Råa champinjoner innehåller agaritin, ett svampgift (ett hydrazin-derivat).
Halten gift reduceras vid upphettning. Det försvinner inte helt. Därför ska man inte äta så mycket champinjoner över huvud taget. Max 200 gr per person och månad (rå vikt).

Så här skriver Livsmedelsverket
”Det är uppenbart att det är mycket svårt att ge råd till allmänheten utifrån de gjorda försöken. Det kan dock, utifrån en samlad bedömning av alla data, vara lämpligt att avråda från en alltför hög konsumtion av champinjoner. På samma sätt som med många andra livsmedel bör man undvika extrem konsumtion. Som ett riktmärke för en konsumtion som innebär en mycket liten risk kan man ta medelintaget av champinjoner i Sverige som ligger mellan 2 och 2,5 kilo per person och år. Detta motsvarar ett par hekto per månad. Konsumerar man i stället denna mängd varje vecka under lång tid kan det finnas anledning att tänka över sitt intag.
För att minska exponeringen för de ingående fenylhydrazinerna kan man tillaga svampen innan den äts. Kokvatten bör kasseras. Konserverad svamp innehåller betydligt lägre halter än färsk svamp. Mängden fenylhydrazin minskar ytterligare om man inte använder lagen i burken.”

Sedan Livsmedelsverket har gjort om sin hemsida, har denna text ersatts med följande:
”Det finns risker med att äta stora mängder champinjoner regelbundet under lång tid. Champinjoner innehåller fenylhydraziner som kan vara cancerogena. Som med många andra livsmedel bör man därför undvika extrem konsumtion. Att äta cirka ett hekto i månaden eller mindre är ingen fara. Men skulle du äta den mängden en gång i veckan under lång tid finns risk för effekter på hälsan. Forskare har sett samband mellan champinjoner och cancer i djurförsök.
Konserverad champinjon innehåller betydligt lägre halter än färsk svamp. Mängden fenylhydrazin minskar ytterligare om man inte använder lagen i burken.”

Källa
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/fenylhydrasiner-i-champinjoner/
www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/mat-och-dryck/svamp/champinjoner–risker-om-du-ater-for-mycket/

Studiefrämjandets svampcirkel

I går besökte vi Tjuvbergets naturreservat. Eller rättare sagt – vi var på väg dit, men kom aldrig så långt. Hittade massor av svampar ändå. Smörsopparna är fantastist bra nu. Vi hittade några väldigt stora.

Rodnande flugsvamp tittade vi lite extra på, eftersom det var en ”bebis” som var nästan helt innesluten i det yttre hyllet. Då tror många att det är röksvamp.

Kremlor förstås och många, många både tallkallar och vanlig karljohan. Vi hittade också en orange kamskivling som lyste mot oss under lite sly.

Maria Owen spanar in gigantiska smörsoppar Orange kamskivlingRodnande flugsvampsknoppar

Andra träffen med Fortums fritidsförening

– Massor av kremlor!
Det blev sammanfattningen av andra träffen. Vi hittade mest av tegelkremlor och storkremlor, men även någon sillkremla. Vi fick också prova på att smaka några skarpa.Aktuella kremlor

Men träffen inleddes på Fortums gräsmatta, utanför kontoret. Där växte rejäla karljohan och några strävsoppar som varken såg ut som (kraftiga) björksoppar eller (”mörkhattade”) tegelsoppar. Strävsopparna delas numera upp i flera arter än vad som beskrivs i våra vanliga svampböcker. Jag nöjer mig med att bestämma dem som just strävsoppar.

Strävsoppar

I gräsmattan växte också mängder av smörsopp som var mycket fina. Fotot här är taget i skymningsljus, när vi var färdiga för dagen.
Smörsoppar

Det roligaste ändå, var nog att se att de här är på väg upp i massor också; rödgul trumpetsvamp.
Rödgul trumpetsvamp

Det ska bli spännande att få höra vad ”eleverna” tyckte om kremlor, som de aldrig tidigare plockat eller ätit.

Lyckad kursstart

I går, tisdag, startade svampkursen för Fortums fritidsförening. På grund av olika arbetstider blir det en grupp som kommer att variera betydligt i sammansättning.

Två och en halv timmes teori gick snabbt undan med många intressanta frågor. Det är roligt när man träffar människor som verkligen vill lära sig.

Så bestämde vi att gå ut och röra på oss den sista halvtimmen.

Vi gick över till Forsön och följde en led  på en kilometer. Det har kommit en hel del matkremlor, som är lite tilltufsade nu förmodligen på grund av torka och hetta. Vi såg lakritsriskor, pepparriskor, curryriskor och en och annan stinkkremla.

Mest såg vi gallsopp, så mycket att eleverna lärde sig den på rundturen.

Den art vi såg flest fruktkroppar av var nog ändå kantarell. Och nu ser vi fram emot nästa tisdag.Första kantarellfyndet